Lollo

Lollo

Een blog vol met lactose arme en vrije recepten

Laatste recepten

Lactose arme verrukkelijke kruiden kaas boter

Lactose arme verrukkelijke kruiden kaas boter

Dit recept is niet ideaal voor ons LV-ers, maar bij een bbq of met een lekker vers broodje, laat ik me toch soms verleiden. Het originele recept van mijn moeder is met gewone roomkaas en roomboter, ik pak dus de lactose vrije versies. Dus geklaarde […]

Rösti met chinese kool salade

Rösti met chinese kool salade

Een lekkere maaltijd vind ik toch zelfgemaakte Rösti. Familie in Zwitserland heeft ons ooit geleerd hoe een goede versie te maken, ik heb hem wat versimpeld door niet de aardappels te raspen, maar te prakken. Dat is eens geboren uit tijdnood, maar beviel me zo […]

Simpele courgette soep

Simpele courgette soep

Heerlijk en zo simpel, een courgette soep. Je kan hem verfraaien met spekjes , geraspte kaas of room, maar zonder dat alles is het al een goede soep. Als hoofdgerecht met een broodje erbij of als voorgerecht.

Let wel op de bouillon die je gebruikt. Sommige bouillon producenten voegen lactose toe, blijven lezen dus!

Ingrediënten:

2 Courgettes
Uitje in snippers
Blokje bouillion

Maken doe je zo:

2 courgettes in stukjes snijden, uitjes fruiten in wat olie, de courgettes erbij en even meebakken tot ze beginnen te kleuren. Een liter kokende water erbij en een blokje bouillon. Staafmixer erdoor. Misschien nog wat peper en zout. Klaar!

 

Een eetdagboek, dag 2

Een eetdagboek, dag 2

Vandaag ben ik lekker thuis, geen werklunch of iets dergelijks. Koffie! Ok, dit is altijd wat moeilijk voor mij. Ik ben geen goede ontbijter, wel altijd het kopje koffie met mijn portie melk voor de dag. Lactose vrije melk. Ik heb een cupjes machine voor […]

Een eetdagboek, dag 1

Ik ben niet een hele goede eter, heb geen verstand van voedingsmiddellen, behalve mijn gezonde verstand dan. Maar misschien is het wel leuk om eens op te schrijven over een paar dagen wat ik eet. Laat ik beginnen met een werkdag. Koffie?! Ja, koffie hoort […]

Chocolade pinda honingraat stukjes

Chocolade pinda honingraat stukjes

Dit is een van de eerste recepten van het internet dat ik heb gemaakt toen ik begon te experimenteren met mijn intolerantie. Het komt van Mia’s lactofree kitchen. Een blog waar ik veel van heb gehaald. En daarbij is het een ontzettend leuk en lekker recept. Vooral de honingraat is gewoon snoep!!

Ik heb een keertje op een meidenavond, waar we voor elkaar koken, een combinatie gedaan van chocolade pinda honingraat stukjes, lactose vrije dulche de leche, chocolade saus, (lactose vrij) ijs, vers fruit, en (lactose vrije) slagroom. En dit in bakjes voor iedereen om zijn ijs zelf te decoreren. Wat een hit was dat!!

Nog een tip:

  • Het recept voor honingraat is voor best een flinke hoeveelheid. Ik heb het recept geprobeerd te verkleinen, maar toen was het resultaat niet geweldig. Dus je houdt wat over… niet dat het erg is, het is namelijk best wel lekker om weg te snoepen!!!

Suiker honingraat:

Nodig:

150g Suiker
150g Golden siroop
3/4 eetlepel soda bicarbonaat (baking soda)
Bereid een bakplaat voor door hem ruim te bekleden met bakpapier
Mix de suiker en de siroop in een  middelgrote pan en laat het heet worden op een middelhoog vuur, niet roeren! Laat het lekker bubbelen totdat de randen van de suiker donkerder worden, ongeveer 5 a 6 minuten.
Nu moet je snel werken, neem de siroop van het vuur and roer er snel de soda bicarbinaat doorheen. Niet te veel roeren, maar je wil het wel zo goed mogelijk door de suikermassa heen krijgen. Laat de massa heel even lekker bubbelen en giet het dan op de bakplaat. Probeer het niet uit te spreiden, laat het gaan. Het maakt niet uit als het heel groot lijkt, het zal nog wat krimpen. Als het volledig afgekoeld is, is het tijd om het in kleine stukjes te hakken.

Chocolade pinda honingraat stukjes:

Nodig:

200 gram Honingraat, in stukjes gehakt ongeveer zo groot als de pinda’s
300 gram Gezouten pinda’s
400 gram Pure melkvrije chocolade
100 gram Golden siroop
50 gram kokosolie of lactose vrije slagroom
Bekleed een vierkante vorm van 20×20 met bakpapier
Mix de honingraat en de pinda’s in een schaal
Smelt de chocolade, de Golden siroop en het kokosvet of slagroom al roerende in een kleine pan op een laag vuur tot het één geheel is
Giet dit dan over de pinda’s en honingraat en roer tot alles goed gemengd is
Giet het in de vorm en gebruik de achterkant van een lepel om het mengsel zo stevig en plat mogelijk te krijgen
Leg er eventueel nog een stukje bakpapier overheen
Zet de vorm in de koelkast en laat het een paar uur goed opstijven.
Stort het op een snijplank als het hard is, en snij het met een groot en scherp mes in hapklare blokken
Bewaar het in de koelkast
Mia’s lactofree kitchen heeft van het hele recept nog een filmpje gemaakt: https://youtu.be/UGhr6pb819c

Wie is Lonneke dan?

Tja, als ik dat eens wist? Maar lactose intolerant weet ik dan weer wel zeker. En nee, ik doe het niet voor de hype of iets dergelijks. Als ik teveel lactose binnenkrijg dan heb ik pijn, heel erg veel pijn! Lang geleden, lag ik nachten […]

Boodschappen bij AH

Wist je dat je veel meer kan hebben dan je denkt? Heel veel kazen, brood en andere producten zijn lactose arm of vrij. En sommigen spreken vanzelf, terwijl sommigen… tja…. Laat ik nou boven een Albert Heijn wonen en ik doe daar dus ook bijna […]

Lactose vrije yoghurt zelf maken

Om te beginnen met mijn blog dacht ik: laat ik eerst eens vertellen hoe ik mijn basis ingrediënten, die van zuivel gemaakt zijn, bij elkaar schraap. En ik wil beginnen met de yoghurt. Die maak ik namelijk zelf. En dat is helemaal niet zo moeilijk. Het kost vooral tijd en… ja.. iemand die af en toe een tripje naar Frankrijk maakt. Of.. nee, dat hoeft niet, maar ik gebruik dat dan weer wel de yoghurt bacterie die mijn pa uit Frankrijk haalt van Alsa, mon yaourt maison. Te vinden bij heel veel supermarche’s in Frankrijk, vaak bij de bakbenodigheden.

Laat ik in het kort uitleggen waarom ik mijn yoghurt zelf maak. De yoghurt van Arla, die je bij diverse supermarkten kan krijgen, is duur. Zeer gemakkelijk, maar duur. En ik leef van een klein budget. Daarbij is de yoghurt die ik zelf maak veel lekkerder.

Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct. Fermentatie wil zeggen dat micro-organismen, zoals bacteriën bepaalde organische stoffen omzetten in andere stoffen. Bij de fermentatie van zuivel gaat dat meestal om melkzuurbacteriën die melksuikers (lactose) omzetten in onder andere melkzuren.

Normale yoghurt wordt gemaakt door een yoghurtcultuur toe te voegen aan melk, en deze wordt daarna licht verwarmd, rond de 45 graden voor stand yoghurt, rond de 32 graden voor roeryoghurt. Na een relatief  korte tijd, een uur of 6 naar ik begrijp, is de yoghurt klaar maar bevat hij nog best wat lactose.
Ik maak het via hetzelfde proces, maar laat de yoghurt 24 uur staan. Dit zorgt ervoor dat zo goed als alle lactose verdwenen is. Ik gebruik een yoghurtmaker die een inhoud heeft van 1 liter. Wat makkelijker verkrijgbaar zijn die met 7 potjes. Dat maakt niet uit, het resultaat is hetzelfde, het is gewoon wat je handiger vindt.

Wil je nou geen yoghurtmaker aanschaffen (ze zijn niet erg duur, tussen de 20 en 40 euro) dan kan je ook nog met een pan en thermometer aan de slag, maar daar kan ik je niet veel over vertellen, zo heb ik nog niet yoghurt gemaakt.

De yoghurtcultuur haal ik dus uit Frankrijk. Dat hoeft niet. Je kan namelijk een beetje “oude” yoghurt * gebruiken om het nieuwe yoghurt proces mee te starten. Ook kan je online bij diverse sites yoghurtculturen vinden. En niet alleen voor yoghurt, ook voor Kefir of Bulgaarse yoghurt zijn er culturen te vinden. Griekse yoghurt is eigenlijk standyoghurt waar na het fermentatie proces vocht is uitgezeefd.

Nog wat tips om een goed resultaat te krijgen.
– Zorg dat alles heel schoon blijft en dat je, ook later als je de yoghurt gebruikt, schoon gerei gebruikt. Dit voorkomt vroeg bederf.
– Yoghurt blijft lang goed, vaak veel langer dan fabrikanten je willen laten geloven.
– Het maken duurt dus 24 uur, plus de tijd om de yoghurt af te koelen. Houd daar rekening mee.

 

RECEPT:

Nodig:

  • Yoghurtmaker
  • 1 pak melk (gewone niet LV melk, ik gebruik de goedkoopste houdbare volle melk van de Aldi)
  • Per potje een kleine theelepel “oude” yoghurt of,
    Per liter ongeveer 100 ml “oude” yoghurt *
    of 1 zakje yoghurtcultuur
    of lees de gebruiksaanwijzing op de verpakking
  • Iets om goed! mee te roeren

Doe een laagje melk in de container(s)
Doe de yoghurtcultuur erbij en roer goed
Al roerend de rest van de melk toevoegen, zodat de cultuur goed verdeeld is
Zet het apparaat aan en wacht 24 uur
Zet het lauwwarme goedje meteen in de koelkast en een paar uur later…

Jawel, zelf gemaakte yoghurt. Smakelijk!

 

* Oude yoghurt is prima te doen, je kan +/- 100 ml van je vorige brouwsel gebruiken. Let wel op, op de een of andere manier verliest het wel zijn kracht, na een keer of 7 moet je weer een verse starter hebben, dus het bakje lekkere yoghurt uit de winkel of een nieuwe yoghurt cultuur.

 

 


Wie ben ik?

Wie is Lonneke dan?

Tja, als ik dat eens wist? Maar lactose intolerant weet ik dan weer wel zeker. En nee, ik doe het niet voor de hype of iets dergelijks. Als ik teveel lactose binnenkrijg dan heb ik pijn, heel erg veel pijn!

Lang geleden, lag ik nachten wakker, met buikkrampen en diarree. En de dagen erop was ik doodop. Prikkelbare darm of een spastische darm zei de huisarts eerst. Dus veel vezels en goed eten. Maar dat hielp niet. Ik ben zelfs een keer flauw gevallen van de pijn na het eten van een gebakken camembert in een restaurant. Toen zei iemand: “Jij hebt dit altijd nadat je melkproducten hebt gegeten….” En ja hoor, een paar weken later, na een verschrikkelijke test, wist ik het. Ik ben lactose intolerant!

Nu, bijna 10 jaar later, ben ik al aardig gewend om lactose arm te eten. Ik heb speciale pilletjes die ik kan innemen als ik een keer wil zondigen. Ik leer steeds weer nieuwe producten kennen. Zeker sinds ik een jaar geleden lid ben geworden van een Facebook groep, heb ik ontzettend veel leuke tips en trucs geleerd. zoals het lezen van etiketten op pure zuivel producten. Als er geen of nauwelijks koolhydraten en suikers inzitten, lactose is immers een suiker, dan mag ik het hebben! Wat een wereld ging er open. En wat liggen er weer van allerlei lekkere kazen in mijn koelkast… mjummie!

Hoe dan ook, ik kom nog steeds regelmatig mensen tegen die het moeilijk vinden om, zeker in het begin, lactose arm te eten. Dus ik dacht laat ik dan eens een blog starten. Veel van de blogs over lactose vrij eten, gaan ook meteen uit van vegetarisch of zelfs veganistisch, glutenvrij of fructose arm. En dat mag ik gewoon allemaal hebben. En al ben ik van zo vers mogelijk, ook een pakje is hier en daar best handig als er even geen tijd is om alles vers te maken, of omdat dat pakje het eten gewoon net iets lekkerder maakt.

Verder ben ik ook niet vies van speciaal lactose vrij/arm gemaakte producten. Melk die lactose arm is gemaakt, roomkaas, mozzarella, etc. Wel is het duur en ben ik er alsnog voorzichtig mee. Dus met mate.

Met de tijd wil ik dus diverse recepten verzamelen, van mezelf of van diverse sites. Aan de slag dus!